料理＆レシピ

昨年の夏の影響が 　いつまでも続き 　冬野菜全体の状態が良くなく 　改めて自然相手の仕事の難しさを 　痛感している昨今です。 特にニンジンは 　昨年夏の猛暑の影響で 「短根」や「変形」の不良品が多発。 　この不良品を自家用処理しています。 ...

冬の日本海は 海の幸が美味しい季節。 ずわい蟹のシーズンも終了し 寒ブリや鱈の白子（ダダミ）が美味しくなります。 この海の幸を使った夕食にしました。 ■海老と蛸とアサリのアヒージョ 　スペイン料理のタパスの一種。 　仕事終わり、夕食の前のワ...

明日は大寒。 この日を境に、 　いよいよ春に向かいます。 寒い時期に出来ることを 　色々してるんですが、 息抜きに簡単スイーツを作りました。 ■Baumkuchen Brulee バームクーヘン ブリュレ 　先日頂いた 　マダムブリュレには...

雪の季節は農閑期だそうです。 　農閑期を検索すると 「農作業の暇な時期」と出て来ます。 　オイラは 　結構、忙しく(気ぜわしく)してるツモリ。 　・冬野菜の管理と収穫 　・年間予定の決定と手配と準備 　・色々な会合や行事への参加．．．etc...

毎晩、夕食何作ろっか？ 悩み程じゃなんですけど 考えちゃいます。 でも、農家の良い点は 考える前に食材があること。 栽培中の野菜を見て レシピを考えることも多いです。 あと、冷蔵庫の中を思い出しながら。 ■鱈のホワイトソース煮 たっぷりの玉...

寒い冬の夜に、 たっぷり野菜を取るには 暖かいスープがオススメ。 楽しさアップのスープにしました。 ■不思議の国の野菜スープ 見た目は辛そうですが、 　不思議な香りの甘いスープ。 ざく切りのトマト、玉ねぎ、エリンギ、人参を 　ブイヨン 　セ...

７日は七草。 　せり 　なずな 　ごぎょう 　はこべら 　ほとけのざ 　すずな 　すずしろ 七草は 　７種類の草や野菜の粥を食べ 　健康増進と邪気払いをする風習。 　ワトムのイタリア葉物野菜で 　七草料理を作りました。 　ミニフェンネル（ス...

明けましておめでとうございます。 今年は、雪の元旦になり 静かな 新年を迎えました。 元旦は まず、新年のあいさつをし お屠蘇を頂きます。 共膳は ワトム野菜。 ・スティック野菜の塩麹サラダ ・紅白トマトのコンポート ・干し芋のチョコレート...

クリスマス寒波が来ました。 24日未明から降り続いた雪は 　畑のある海沿い地方で 　30cm位積もりました。 こんな時は　 　家で 　静かに 　クリスマスを迎えることにします。 ■ブッシュ･ド･ノエル 毎年恒例の さつま芋で作った 生地とク...

ビエトラとフィノッキオの 収穫が続いています。 丸々と膨らんで、真っ白で ジューシーなフィノッキオ(finocchio) 柔らかく、大きな葉 シャキシャキの葉茎 しっかりと育ったビエトラ(bietole) 寒さが増したこれからが 旬を迎えま...