料理＆レシピ

昨年の夏の影響が　いつまでも続き　冬野菜全体の状態が良くなく　改めて自然相手の仕事の難しさを　痛感している昨今です。特にニンジンは　昨年夏の猛暑の影響で「短根」や「変形」の不良品が多発。　この不良品を自家用処理しています。と、言うことで　も...

冬の日本海は海の幸が美味しい季節。ずわい蟹のシーズンも終了し寒ブリや鱈の白子（ダダミ）が美味しくなります。この海の幸を使った夕食にしました。■海老と蛸とアサリのアヒージョ　スペイン料理のタパスの一種。　仕事終わり、夕食の前のワインのおつまみ...

明日は大寒。この日を境に、　いよいよ春に向かいます。寒い時期に出来ることを　色々してるんですが、息抜きに簡単スイーツを作りました。■Baumkuchen Bruleeバームクーヘン ブリュレ　先日頂いた　マダムブリュレには程遠いですが　自家...

雪の季節は農閑期だそうです。　農閑期を検索すると「農作業の暇な時期」と出て来ます。　オイラは　結構、忙しく(気ぜわしく)してるツモリ。　・冬野菜の管理と収穫　・年間予定の決定と手配と準備　・色々な会合や行事への参加．．．etc　そして、レシ...

毎晩、夕食何作ろっか？悩み程じゃなんですけど考えちゃいます。でも、農家の良い点は考える前に食材があること。栽培中の野菜を見てレシピを考えることも多いです。あと、冷蔵庫の中を思い出しながら。■鱈のホワイトソース煮たっぷりの玉ねぎ(購入品です)...

寒い冬の夜に、たっぷり野菜を取るには暖かいスープがオススメ。楽しさアップのスープにしました。■不思議の国の野菜スープ見た目は辛そうですが、　不思議な香りの甘いスープ。ざく切りのトマト、玉ねぎ、エリンギ、人参を　ブイヨン　セージ　カルダモン　...

７日は七草。　せり　なずな　ごぎょう　はこべら　ほとけのざ　すずな　すずしろ七草は　７種類の草や野菜の粥を食べ　健康増進と邪気払いをする風習。　ワトムのイタリア葉物野菜で　七草料理を作りました。　ミニフェンネル（スティッキオ）　ラディッシュ...

明けましておめでとうございます。今年は、雪の元旦になり静かな新年を迎えました。元旦はまず、新年のあいさつをしお屠蘇を頂きます。共膳はワトム野菜。・スティック野菜の塩麹サラダ・紅白トマトのコンポート・干し芋のチョコレートフォンデューこれらを、...

クリスマス寒波が来ました。24日未明から降り続いた雪は　畑のある海沿い地方で　30cm位積もりました。こんな時は　　家で　静かに　クリスマスを迎えることにします。■ブッシュ･ド･ノエル毎年恒例のさつま芋で作った生地とクリームの優しい甘さ。フ...

ビエトラとフィノッキオの収穫が続いています。丸々と膨らんで、真っ白でジューシーなフィノッキオ(finocchio)柔らかく、大きな葉シャキシャキの葉茎しっかりと育ったビエトラ(bietole)寒さが増したこれからが旬を迎えます。■フィノッキ...