イタリア野菜の王様と女王

イタリア野菜の
王様:タルティーヴォ(Rossa di Treviso)
女王:プンタレッラ(Puntarelle)
収穫が最盛期になりました。
イタリアの春告げ野菜は、今が旬です。


今年は、両方の野菜が同時に収穫できています。
タルティーヴォは
少し発色が良くないですが
株の大きさは十分に育ちました。
プンタレッラは
しっかりとした株で
苦みも少なく、柔らか。
葉も「カタローニャ」としてお使い下さい。
■プンタレッラのチーズと和牛巻きのソテー、タルティーヴォ添え
　鱈の白子と塩麹のホワイトワインソースで

王様と女王を一緒にした贅沢な一品。
柔らかな肉の中には、
カリッとした食感のプンタレッラとトロッとしたチーズ。
白子と塩麹の深みのあるソースはワインで爽やかにしました。

■ビーツのパエリア風ごはん

ごはんつぶが、ピカピカです。
今だけの贅沢で美味しいレシピをお試し下さい。