御節

今年もおせちを作りました。
昨年、九州のお客様から
「出汁や調味料は自然の物が良いですね。」と
教えて頂き
　出汁は、鰹ブシ・昆布・椎茸
　調味料は、丸大豆と塩で作った醤油や味噌と
　　精製していない砂糖
　色付けは、自家製の野菜の色にこだわり
作ってみました。

甘酢レンコンや紅白かまぼこの赤色は「ビーツ」で
栗きんとんは「越前蜜芋」で自然の黄色で砂糖無し
豚と鳥肉は「ヒッコリーチップ」で自家燻製
どれも美味しくできました。
そして、
■「ワトム野菜のお正月サラダ」

羽根つきは
・紅白トマトと紫ニンジン
山の風景は
・わさび大根とカラシ菜とビーツの葉とレッドケール
・アイスレタスとわさび菜
ソースはヨーグルトとマスタードに紫ニンジンで色付け
正月のイメージで盛り付けました。
あと、好物の数の子は
大盛りに。

美味しい御節が出来ました。
今年も美味しくて楽しい野菜を作ります！