プンタレッラはイタリアの代表的な春野菜
毎年この時期限定の野菜
プンタレッラ Puntarella
プンタレーレ Puntarelle
カタローニャ Catalogna
など地方により呼び方が異なります。
英名は
アスパラガス･チコリ Asparagus Chicory
チコリは菊科の野菜の総称で
日本のチコリと呼ばれる野菜より
広い範囲で呼ばれています。
プンタレッラは色々あり
株元から多くの花茎が分かれて伸びるもの（写真左）
一本の花茎から脇芽のように花茎が出るもの（写真右）
そして全く花茎が出ないものなど
これらの違いは栽培してみないと
どのように成長するか解りません。
味は、と言うと
苦味が強いのが特徴
でも軽く加熱したり茹でると苦みが薄くなります。
和洋中どの料理にも合う
少しアダルトな野菜です。
■プンタレッラの葉とナッツとひき肉の炒め物
プンタレッラ添え
ナッツのカリッとした食感が美味しい
周りに添えたプンラレッラは
軽く茹でてベリーソース和え
■プンタレッラのもずく酢
灰汁抜きしたプンタレッラと
リンゴ酢で和えたもずくを絡めた和食
さっぱりとした味
リンゴ酢のほど良い甘みと爽やかな酸味が
もずくに合います。
■プンタレッラと筍の葛切り和え
こちらは甘味噌味。
ツルッとした葛切りと
コリッとしたプンタレッラと筍が楽しく
春らしい田楽味。
今だけのお楽しみ
イタリア野菜の女王『プンタレッラ』を
召し上がって下さい。
「料理はちょっと．．．」と言う方には
リストランテ『クッチーナ』さんの春メニューの ⇒※
ローマ風サラダでプンタレッラをお試しください ⇒※
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プンタレッラ：Ｐｕｎｔａｒｅｌｌａ
イタリア野菜