ビーツの赤いスープ

大寒も過ぎましたが、
大雪で、寒さが厳しい日々が続いています。
こんな日は、温かいスープが一番。
■バルバ ビエトラの赤いスープ

玉ねぎ・キャベツ・人参・カブと
ビーツを千切りして加え、煮込みます。
真っ赤なスープがとても鮮やかです。
辛そうに見えますが、
ブイヨンと昆布出汁での味付けで
カットしたハムを加え旨みを足した
やさしい味です。

ビーツ（バルバ ビエトラ：伊）は
砂糖大根やスイスチャードの仲間です。
丸い根や若い葉を食べます。
古くなると、土臭い風味がありますが、
新鮮な間は、とても美味しく甘いです。
今、クッチーナさんで
新鮮な「バルバ ビエトラ」を使った
鮮やかで
珍しくて
美味しい料理を食べることができます。
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