寒さが強いこの時期
赤い野菜が
もっとも美しくなります。
『寒さのため
生育がゆっくりとなり
ストレスがかかった野菜達は
少しでも光を多く取り入れようと
赤くなり
光合成を高めようとする為』
だそうです。
ひと口に「赤色」と言っても
鮮赤、赤紫、紫色と
品種によって発色がちがいます。
それぞれの野菜により
作られるアントシアニンの
形が異なり色の違いになるようです。
（※wikipediaより）
難しい事はともかく
それぞれの発色の違いは
懸命に成長している証です。
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赤い野菜vol.1
イタリア野菜