カーボロネロ

cavolo nero:黒キャベツ
 初冬になると
 収穫が本格化します。
 カーボロネロ

 黒くてモコモコ
 硬い葉は煮込んでも
 煮崩れしないので
 トスカーナの郷土料理に使われます。
■ リボッリータ

 じゃが芋
 白いんげん
 ニンジン
 玉ねぎ
 セロリ
 トマト
  など、あまり野菜とハーブ
 そして
 カーボロネロを煮込み
 硬いパンを入れ
 二度煮(Ribollire)したスープ
 見た目は良くないですが
  トロトロの食感で
  優しい味です。
(仕上げにEVOを掛けるとより美味しくなります。)
 
■ ゴルゴンゾーラ ニョッキ

 モチモチのニュッキは
  コクのあるブルーチーズで味付け
  ロマネスコの
  カリッとした食感が楽しい
 
 寒い日の
 美味しくて、あったかい夕食でした。
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