Affumicato di cervo

「黄金の梅ジャム」をいただいたＡさんから、
鹿肉を頂きました。
猟師さんからのおすそ分けで
「鹿肉で何か料理してみませんか？」と
薦められました。
オイラは、鹿肉ビギナー。
どうすれば良いのかな？
いつものマダムに聞いたところ
ヒレ肉はステーキ、
モモ肉は煮込みが良いそうです。
脂肪が少ないので加熱すると硬いそうです。
いざ、チャレンジ！
いつもの燻製にしました。
前晩に塩をなじませて肉を柔らかくして
ヒッコーリーチップで燻製にしました。
■Affumicato di cervo（鹿肉の燻製）

ヒレとスペアリブの燻製。
燻製時間は短めにして、
できるだけ柔らかくしました。
とても美味しいです。
臭いやクセも感じません。
イタリアンパセリなどの
ハーブと一緒に食べると美味しい。
ごちそう様でした！