赤い野菜vol.1

寒さが強いこの時期
 赤い野菜が
 もっとも美しくなります。
 『寒さのため
  生育がゆっくりとなり
  ストレスがかかった野菜達は
  少しでも光を多く取り入れようと
  赤くなり
  光合成を高めようとする為』
   だそうです。







 ひと口に「赤色」と言っても
 鮮赤、赤紫、紫色と
 品種によって発色がちがいます。
 それぞれの野菜により
 作られるアントシアニンの
 形が異なり色の違いになるようです。
   (※wikipediaより)
 難しい事はともかく
 それぞれの発色の違いは
 懸命に成長している証です。
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