watom's blog

桜の開花の知らせが届く頃 毎年早春 ほんの一時期のみの野菜 プンタレッラの収穫が盛りを迎えます。 今年もイタリア早春の味を 堪能しました。 ■春のイタリア野菜たっぷり、3種のチーズのフィットチーネ パルミジャーノ ブルーチーズ クリームチーズを ココナツミルクに溶かしたクリーム チーマディラーパと パープルブロッコリーのソテー 少し硬めのフィットチーネに和え 薄切りのプンタレッラをたっぷりとトッピング 濃厚なクリームの味 春野菜の風味と食感を楽しみます。 ■砂キモの甘酢ソテー、カタローニャ添え 砂キモに細かく隠し包丁を入れソテー 甘酢とチリソースを絡めます。 カタローニャ(プンタレッラの葉)は さっと茹でて灰汁抜きしソテーし みじん切りしたアンチョビを加えます。 甘酢の効いた砂キモは セミドライトマトと一緒に食べるのがお勧め フルーティな味わいで美味しいです。 ■プンタレッラのチーズソテー 灰汁抜きしたプンタレッラを炒め ナチュラルチーズとクリームチーズを絡め 最後にパルメザンを加えます 少し焦げるくらいに絡めたチーズが香ばしく コリッとしたプンタレッラの食感によく合います 今年もいよいよ旬を迎えたプンタレッラ 今のうちに、どうぞお召し上がり下さい。 ↓下の写真からショップへジャンプします – – – – – – – – – – – – – – – – – – – […]

プンタレッラはイタリアの代表的な春野菜 毎年この時期限定の野菜 プンタレッラ Puntarella プンタレーレ Puntarelle カタローニャ Catalogna など地方により呼び方が異なります。 英名は アスパラガス･チコリ Asparagus Chicory チコリは菊科の野菜の総称で 日本のチコリと呼ばれる野菜より 広い範囲で呼ばれています。 プンタレッラは色々あり 株元から多くの花茎が分かれて伸びるもの（写真左） 一本の花茎から脇芽のように花茎が出るもの（写真右） そして全く花茎が出ないものなど これらの違いは栽培してみないと どのように成長するか解りません。 味は、と言うと 苦味が強いのが特徴 でも軽く加熱したり茹でると苦みが薄くなります。 和洋中どの料理にも合う 少しアダルトな野菜です。 ■プンタレッラの葉とナッツとひき肉の炒め物 プンタレッラ添え ナッツのカリッとした食感が美味しい 周りに添えたプンラレッラは 軽く茹でてベリーソース和え ■プンタレッラのもずく酢 灰汁抜きしたプンタレッラと リンゴ酢で和えたもずくを絡めた和食 さっぱりとした味 リンゴ酢のほど良い甘みと爽やかな酸味が もずくに合います。 ■プンタレッラと筍の葛切り和え こちらは甘味噌味。 ツルッとした葛切りと コリッとしたプンタレッラと筍が楽しく 春らしい田楽味。 今だけのお楽しみ イタリア野菜の女王『プンタレッラ』を 召し上がって下さい。 「料理はちょっと．．．」と言う方には リストランテ『クッチーナ』さんの春メニューの ⇒※ ローマ風サラダでプンタレッラをお試しください ⇒※ – – – – […]

以前よりお世話になっている 奈良市のシェフのお店が 明日、3月21日ＯＥＰＮします。 大和野菜イタリアンNatura 地元、奈良のフレッシュな野菜を使った イタリアンレストラン オーナーシェフの野村様は 地元で有名なイタリアン店のご出身で 今回奥様（マダム）とご一緒に 野菜中心メニューのイタリアン店を開店されます。 奈良近辺の皆さん、 奈良へお出かけの方々は是非お寄り下さい。 オイラも行ける日を楽しみに 福井から応援しています。 大和野菜イタリアン Natura ナチュラ 奈良市学園北1丁目14-5 モンテクール学園1F （ＴＥＬは上の写真を参照ください） ランチ 11:30～14:00 ディナー 18:00～22:00 お休み火曜日、第3水曜日 もひとつ Yahooワトム店でプンレッラの販売が始まりました！ この時期限定の春告げ野菜です。 どうぞ、下記写真からショップへ起こし下さい。

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個性的なイタリア野菜は 和食でも美味しく頂けます。 と言うことで、和食のメニュー。 野菜の味や風味を楽しみました。 ■ケールの天ぷら サクサクとした食感 ワトムのケールは全く苦みが無く その若葉を使いました。 大葉の天ぷらよりもサクサク 肉厚の葉は旨みがたっぷり しかも栄養満点で「言うこと無し！」 ■プンタレッラとスティッキオの天ぷら プンタレッラは 「タラの芽」と「アスパラガス」をあわせたような味 小さい葉がサクッとして美味しいです。 スティッキオは 独特の香りが和らぎ 香ばしさが加わってジューシーな味わい。 春を感じます。 ポイントは、米粉を使うこと 小麦粉のようなべっとり感が無くなります。 イチオシのレシピです。 ■鱈の白子とカタローニャのホイル焼き プリプリの白子と 食感の良いカタローニャ(プンタレッラの葉)に 出汁を加えてホイルに包み込み グリルします。 絶品！としか言えない。 そして、福井の定番 ■越前そば たっぷり 春大根のおろし、鰹ブシをかけ いただきます。 ワトムのイタリア野菜で 春を楽しむ和食も良いですよ。 今日、１７日 『アグリスタイルほやほや』さんの 1周年祭で販売します。 ≪ほやほや１周年祭はこちらから→※≫ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

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梅の花が満開の頃になると 作業も慌ただしくなって来ます。 ゆっくり花見でもしたいところですが 作業に追われる日々 せめて夕食は 時間をかけて作り 楽しく頂きたいものです。 イタリアンパセリが大きくなってきたので グリーンソースをたっぷり作り置きしました。 ■自家製アンチョビ、グリーンソース添え イワシの開きを３日程 塩麹に漬け込んだ 自家製のアンチョビを軽く焼きます。 薄塩なので グリーンソースと相性◎ ■カシスといちじくのソースのチキンソテー ケールとキノコ添え 『Romi-Unie』さんのカシスのコンフィチュールと 少しの白味噌、赤ワインを和えたソースに 鶏肉を漬け込み チキンにソースを染み込ませるように 蒸し焼きにします。 付け合わせの ケールとエリンギはバターソテーで。 しっかりした味のチキン。 奥深い味のソースが染み込んで美味しい。 ゴボウと白ネギのスープも 野菜の味と風味良く 春の土の香りを連想します。 梅の花を思い出しながら 少し遅れた夕食を楽しみました。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

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