今日で1月も終り あっと言う間に時が過ぎて行きます。 ここ数日の暖かさで雪も減ってきました。 いよいよ春の予感。 谷間には靄(もや)が立ち込め 雪解けが進んでいます。 港も漁に出る準備中。 ついこの前まで荒れていた日本海も 穏やかに見えます。 ハウスにも日が射すようになって来ました。 暖かな日差しで、 ようやく春を迎えることができる野菜達。 長い間、我慢させました。 オイラも我慢してました。 我が家のラッキーはマイペース やんちゃ盛り。 こちらをのぞき込みながら 「髭(ひげ)どうしたの?」と聞いている様子。 そう言えば、ひと月ほど前に髭を剃りました。 誰も気づいてくれない… でも、嬉しいことなのかも。 ワトムのトレードマークは オイラの髭では無くて 美味しい野菜や果物と言うことですね。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

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イタリア野菜2013冬春Ⅵ

昨日の収穫状況です。 まほうのトマトはスッキリとした美味しさ。 冬のトマトが好きとおっしゃるお客様もいます。 あと数週間で終了になります。 ・サヴォイキャベツ まだ、ソフトボール位の大きさ でも外葉まで甘くて美味しいです。 ・紫カリフラワーとロマネスコ 紫の色付きが遅いです。 この紫カリフラワーは茹でても色落ちしにくいタイプ ・ヴェローナプレコーチェ チコリ系はこれから成長します。 寒さで赤色が綺麗になってきました。 2~3月に向けて、色々なチコリが生育します。 お楽しみに! ・チーマディラーパ チーマの花茎もボチボチ出穂してきます。 最初の収穫は大株です。 ・ケール、カーボロネロ、イタリアンパセリ あいかわらず寒さで生育がゆっくり 次回栽培の課題です。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

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ピンクの葉

今季、試験栽培の中で かわいい野菜があります。 エディブル系のピンクリーフ 葉の裏側が、かわいいピンク色 通常スプラウトのような栽培をするんですが あえて畑に植えてみました。 大きさはこれぐらいが限界? しかも冬栽培には向かない? 寒いと 大きくならないようです。 でも、暖かいと綺麗に発色しないかも知れない。 試験栽培ということで 少量の栽培で、販売はしていません。 次の栽培では、販売できるよう 再チャレンジします。 カラートマトも終了しました。 今週から、トマトの木の片づけをしていて 名残り惜しく 最後の収穫となりました。 春から新たなトマト栽培が始まります。 ・まほうのトマト ・越前るびぃ ・カラートマトコレクション など そろそろ種まきの準備に入ります。 栽培ご希望のトマトがあればご連絡下さい。 リクエスト受付中! watom■watom.netまで (■を@にして下さい。) 今年も美味しいトマト作りを頑張ります。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

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美味しい「森のお肉のごちそうレシピvol.2」

年々増加している鳥獣害。 福井県は鳥獣害対策の一環として 被害の減少を目的とし駆除した動物への 対策の理解と命の尊さを 知ってもらうため 「森のお肉のごちそうレシピ」料理講習会を開催し 広報活動をしています。 この、今年第2回の料理講習会に参加させて頂きました。 講師は野の花工房の佐々木さん。 福井情報誌ULARAのTさんや 野菜ソムリエ福井のAさんも応援に来てました。 むりやりM先生ご夫妻をお誘いし M先生にジビエ料理初挑戦してもらいました。 いよいよ野の花先生のライブ開始。 ジビエ料理のポイントや 調味料の詳しい説明に感心。 美味しく頂く為のコツを説明しながら 手際良くライブが進みます。 さあ、料理開始! 皆さん一斉にはじめます。 オイラのグループは 料理プロのSさんを初め 料理得意な方々ばかりで安心。 皆さん、スゴイ! この日のレシピは ■森のお肉のソーセージと根菜スープ≪レシピ→※≫ ■森のお肉と越前そば焼き≪レシピ→※≫ ■塩麹漬け森のお肉のベリーソース添え≪レシピ→※≫ 鹿肉のベリーソースは 柔らかい鹿肉ステーキに 濃厚で甘くでも爽やかなソースがベストマッチ。 ソーセージの根菜スープは スパイシーなイノシシ粗引きソーセージと 福井の地カラシ味噌がコクを増して美味しい。 越前そば焼きは M先生とオイラが一部参加で料理しました。 蕎麦の焼きそば風。初めての味。 イノシシ肉の脂が素朴な蕎麦に絡み ふくよかな味でした。 どれも美味しくいただきました。 ごちそうさまでした。 次回も是非、参加したいと思った 楽しい料理講習会。 皆さんも是非、御参加ください。 スタッフの皆様 御苦労さまでした。 そして、ありがとうございました。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

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大寒のトマト

昨日から今期最強の寒気が やって来ました。 M先生からのメールで 「雪が心配ですね。」と連絡がありました。 今回の雪雲は西から次々と来ているので 嶺南や海岸沿いの積雪も多くなる予感。 畑から日本海が近いので 行ってみました。 大荒れ この日の波の予報は6mで高波警報 海沿いの集落の家より高い波 潮風に向かうと息ができないくらいの強風 寒さと恐怖で体が震えました。 こんな悪天候のなか 冬トマトの収穫。 昨年よりもゆっくりと 色付き始めてから1月ほどかけて赤くなります。 夏のトマトと違い 実のしまった果肉。 酸味は無くジューシー、 香り高いトマトです。 直売所の アグリスタイル「ほやほや」さんで 販売します。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

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天神講

1月25日 福井では『天神講』を行います。 男子誕生を祝い 年初めの25日に 天心様の掛け軸や人形を飾ります。 その天神様へ 焼き鰈(カレイ)を供え 学業成就を願います。 ■焼き鰈と蒸し野菜のあんかけ 天日干しした鰈を焼き ズッキーニ フィノッキオ 紫ニンジン 玉ねぎを蒸し野菜に トマト レタスは生で 皿に盛り あんかけにします。 カレイはホクホくで淡泊 たっぷりの蒸し野菜 あんが絡んで美味しい。 ゴボウと油あげと豚肉の炊き込みご飯と共に和食。 体に優しくて ヘルシーな和食。 野菜不足を補いつつ 昔行った太宰府天満宮を なつかしく思い出しました。 「かしこくなりますように。」 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

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愉しい今日土料理の会

22日、アグリスタイルほやほやさんで 第1回『愉しい今日土料理の会』が開催されました。 地元食材身体に良い食材を使った 有名シェフのフランス料理を 説明を聞きながら、いただく会です。 料理は ユアーズホテルフクイ 総料理長 柴山さん 説明は 野菜ソムリエ 中島早苗さん 約2時間の料理ライブです。 野菜ソムリエの中島さんの説明は 食材の栄養やおいしさを詳しく紹介し 総料理長の柴山さんは レシピや料理の特徴を 説明されていました。 沢山のお客様が見ている中 地元のテレビ局や新聞社の取材もあり 盛況でした。 ■ビエトラのキッシュ ワトムのビエトラが ギッシリ入ったキッシュ。 ビエトラはソテーしてあるそうです。 やさしい味の生地と 歯ごたえのあるビエトラが美味しい。 ■地の野菜のボルシチ風煮と ポークのロースト ロシア料理のボルシチを フランス料理にアレンジ。 ジャガイモ、玉ねぎ、ポアロネギ、キャベツ、フェンネルを 鳥スープで煮込みビーツで真っ赤になったボルシチを 香ばしくローストされた福井産のポークにかけます。 サワークリームをトッピングしアクセント。 さっぱりとでも色々な野菜の奥深い味のボルシチが やわらかなローストポークと良く合います。 ■安納芋のきんつばときな粉のアイスクリーム 和風のきんつばをバニラ風味で フレンチにアレンジしたデザート。 きな粉のアイスはシナモン風味。 そば粉、米粉、てんさい糖など 優しい食材で作られています。 この日使った野菜。 ワトムの野菜をふんだんに使って頂きました。 ありがとうございます。 アグリスタイルほやほや様 ユアーズホテルフクイ様 野菜ソムリエ様 スタッフの皆様 御苦労さまでした。 次回を待つ楽しみができました。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

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今年のバレンタインLOVE STRATEGYは、

バレンタインには まだ日がありますが 早めに準備。 今年は手作りで 『やわらか干し芋のチョコレートフォンデュ』は いかがですか? ■Secco patata dolce fonduta di cioccolato パッケージをシックにし チョコは、シンプルに ブラック&ホワイト。 ブラックチョコは ビターチョコと甘くてとろける干し芋が 大人の味です。 ホワイトチョコは ミルクの香りが干し芋に良く合います。 <レシピはワトム1号のキッチン↓からどうぞ> 今年の≪バレンタインLOVE STRATEGY≫は ワトムのやわらか干し芋の 手作りチョコで、 間違い無し! やわらか干し芋は下↓のバナーからどうぞ。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

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もいちど、アブラカタブラ

昨年の夏の影響が いつまでも続き 冬野菜全体の状態が良くなく 改めて自然相手の仕事の難しさを 痛感している昨今です。 特にニンジンは 昨年夏の猛暑の影響で 「短根」や「変形」の不良品が多発。 この不良品を自家用処理しています。 と、言うことで もいちど、紫ニンジンで作ったレシピ。 ■アブラカタブラ ポタージュ 先日の、 美味しさをまた味わいたくて 再チャレンジ。 <レシピはワトム1号のキッチン↓からどうぞ> この日は 頂き物のハタハタを焼きました。 福井産のハタハタは 身が厚くてホロホロ 骨もスーッと抜けます。 北陸から北の日本海側では よく食べますが 太平洋側では珍しい魚だそうです。 ごちそうさまでした。 今年は猛暑で無いことを祈りながら 作付けと 栽培方法を考え直している 今日この頃です。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

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『愉しい今日土料理の会』のお知らせ

農産物直売所「アグリスタイルほやほや」さんで 22日、『愉しい今日土料理の会』が開催されます。 ユアーズホテルフクイの洋規総料理長が フランス料理風のレストランメニューを作ります。 ・ビエトラ(フダンソウ)のキッシュ ・地の野菜のボルシチ風煮とポークのロースト ・ほやほやの米パン ・安納芋ときな粉のアイスクリーム ・ほうじ茶またはコーヒー ・お土産 日時:1月22日 15時から 場所:アグリスタイルほやほや 定員:30名 お問い合わせはtel:0776-89-1825迄 是非、御参加下さい。 ワトムの野菜が使われてますよ。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

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