watom's blog

今日で１月も終り あっと言う間に時が過ぎて行きます。 ここ数日の暖かさで雪も減ってきました。 いよいよ春の予感。 谷間には靄（もや）が立ち込め 雪解けが進んでいます。 港も漁に出る準備中。 ついこの前まで荒れていた日本海も 穏やかに見えます。 ハウスにも日が射すようになって来ました。 暖かな日差しで、 ようやく春を迎えることができる野菜達。 長い間、我慢させました。 オイラも我慢してました。 我が家のラッキーはマイペース やんちゃ盛り。 こちらをのぞき込みながら 「髭（ひげ）どうしたの？」と聞いている様子。 そう言えば、ひと月ほど前に髭を剃りました。 誰も気づいてくれない… でも、嬉しいことなのかも。 ワトムのトレードマークは オイラの髭では無くて 美味しい野菜や果物と言うことですね。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

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今季、試験栽培の中で かわいい野菜があります。 エディブル系のピンクリーフ 葉の裏側が、かわいいピンク色 通常スプラウトのような栽培をするんですが あえて畑に植えてみました。 大きさはこれぐらいが限界？ しかも冬栽培には向かない？ 寒いと 大きくならないようです。 でも、暖かいと綺麗に発色しないかも知れない。 試験栽培ということで 少量の栽培で、販売はしていません。 次の栽培では、販売できるよう 再チャレンジします。 カラートマトも終了しました。 今週から、トマトの木の片づけをしていて 名残り惜しく 最後の収穫となりました。 春から新たなトマト栽培が始まります。 ・まほうのトマト ・越前るびぃ ・カラートマトコレクション など そろそろ種まきの準備に入ります。 栽培ご希望のトマトがあればご連絡下さい。 リクエスト受付中！ watom■watom.netまで （■を@にして下さい。） 今年も美味しいトマト作りを頑張ります。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

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昨日から今期最強の寒気が やって来ました。 Ｍ先生からのメールで 「雪が心配ですね。」と連絡がありました。 今回の雪雲は西から次々と来ているので 嶺南や海岸沿いの積雪も多くなる予感。 畑から日本海が近いので 行ってみました。 大荒れ この日の波の予報は６ｍで高波警報 海沿いの集落の家より高い波 潮風に向かうと息ができないくらいの強風 寒さと恐怖で体が震えました。 こんな悪天候のなか 冬トマトの収穫。 昨年よりもゆっくりと 色付き始めてから１月ほどかけて赤くなります。 夏のトマトと違い 実のしまった果肉。 酸味は無くジューシー、 香り高いトマトです。 直売所の アグリスタイル「ほやほや」さんで 販売します。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

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２２日、アグリスタイルほやほやさんで 第１回『愉しい今日土料理の会』が開催されました。 地元食材身体に良い食材を使った 有名シェフのフランス料理を 説明を聞きながら、いただく会です。 料理は ユアーズホテルフクイ 総料理長 柴山さん 説明は 野菜ソムリエ 中島早苗さん 約２時間の料理ライブです。 野菜ソムリエの中島さんの説明は 食材の栄養やおいしさを詳しく紹介し 総料理長の柴山さんは レシピや料理の特徴を 説明されていました。 沢山のお客様が見ている中 地元のテレビ局や新聞社の取材もあり 盛況でした。 ■ビエトラのキッシュ ワトムのビエトラが ギッシリ入ったキッシュ。 ビエトラはソテーしてあるそうです。 やさしい味の生地と 歯ごたえのあるビエトラが美味しい。 ■地の野菜のボルシチ風煮と ポークのロースト ロシア料理のボルシチを フランス料理にアレンジ。 ジャガイモ、玉ねぎ、ポアロネギ、キャベツ、フェンネルを 鳥スープで煮込みビーツで真っ赤になったボルシチを 香ばしくローストされた福井産のポークにかけます。 サワークリームをトッピングしアクセント。 さっぱりとでも色々な野菜の奥深い味のボルシチが やわらかなローストポークと良く合います。 ■安納芋のきんつばときな粉のアイスクリーム 和風のきんつばをバニラ風味で フレンチにアレンジしたデザート。 きな粉のアイスはシナモン風味。 そば粉、米粉、てんさい糖など 優しい食材で作られています。 この日使った野菜。 ワトムの野菜をふんだんに使って頂きました。 ありがとうございます。 アグリスタイルほやほや様 ユアーズホテルフクイ様 野菜ソムリエ様 スタッフの皆様 御苦労さまでした。 次回を待つ楽しみができました。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

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昨年の夏の影響が いつまでも続き 冬野菜全体の状態が良くなく 改めて自然相手の仕事の難しさを 痛感している昨今です。 特にニンジンは 昨年夏の猛暑の影響で 「短根」や「変形」の不良品が多発。 この不良品を自家用処理しています。 と、言うことで もいちど、紫ニンジンで作ったレシピ。 ■アブラカタブラ ポタージュ 先日の、 美味しさをまた味わいたくて 再チャレンジ。 ＜レシピはワトム1号のキッチン↓からどうぞ＞ この日は 頂き物のハタハタを焼きました。 福井産のハタハタは 身が厚くてホロホロ 骨もスーッと抜けます。 北陸から北の日本海側では よく食べますが 太平洋側では珍しい魚だそうです。 ごちそうさまでした。 今年は猛暑で無いことを祈りながら 作付けと 栽培方法を考え直している 今日この頃です。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

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