watom's blog

一昨日は、久しぶりに快晴でした。 福井でこの次期、晴れる日は 少ないので、貴重な一日です。 ハウスからは、白山が よく見えました。 例年だと、真っ白ですが 今年は雪が少なそうです。 これから降るのかも… ハウス内では、 チーマ・ディ・ラーパの 収穫が最盛期を向かえました。 黄色い菜の花に似た花が 咲いています。 この花や、葉・茎も 美味しく食べれます。 昨日は、サラダにしました。 とってもキレイなサラダになり 名づけて「ワトムサラダ」 （写真がボケてます。すいません） 材料 ・チーマ・ディ・ラーパ ２～３本 ・キッチンケール ２枚 ・わさび菜 1枚 ・ブロッコリー（小） ２～３個 ・キオッジャ（チコリ） ２枚 ・まほうのトマト ２～３個 ・ロマネスコ（小） 1個 ・オリーブオイル ・バジル粉 ・塩 チーマディラーパ・ブロッコリー・キッチンケール ロマネスコはレンジでチン。 それ以外は、手でちぎって 半分～４つ切りしたまほうのトマト入れ オリーブオイル・バジル粉・塩を和えれば 出来上がり。 チーマディラーパは、 青臭さが無く、かすかなゴマ風味が とても美味しいです。

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イタリアンレストラン 「クッチーナ」さん 勉強＆食事の続きです。 ・・・食べたメニュー その⑧・・・ フリッタータ ディ ストリドーロ。 裏メニューかも？ ストリドーロのオムレツです。 持ち込みのストリドーロは イタリアでは、リゾットや オムレツによく使われると 聞いたので、作って 下さいました。 しっとりしたオムレツの中に 若草の香りのストリドーロが 入った家庭料理。 優しい味で、春を思いながら 食べる料理のような気がしました。 ストリドーロは なかなか成長が遅くて 定植して２ケ月でも まだ小さくって、 収穫のタイミングが解り辛い 野菜です。 本来なら、雪の下で春を待って いるのかも知れません。

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イタリアンレストラン 「クッチーナ」さん 勉強＆食事の続きです。 ・・・食べたメニュー その⑥・・・ チーマ・ディ・ラーパの ローマ風ソテー。 アンチョビ・ガーリック・ビネガー風味の ＥＸＶオリーブオイルソテー。 とってもシンプルなソテーですが、 チーマ・ディ・ラーパの美味しさが 解る優しい料理です。 イタリアの春を待ちわびて作る 家庭料理だそうです。 チーマ・ディ・ラーパは 「カブの先っ穂」の意味。 菜の花に似ていますが、 新鮮な物は、葉や茎まで 柔らかく、かすかなゴマ風味も ある珍しい野菜です。 マダムのリクエストで 栽培しました。さすがマダム！ この野菜、美味しいですね！

イタリアンレストラン 「クッチーナ」さん 勉強＆食事の続きです。 ・・・食べたメニュー その④・・・ プレコーチェとタルティーボの スカモルツァチーズのオーブン焼き リーフチコリのプレコーチェと タルティーボを珍しいチーズで焼いた一品。 生の時とは、一味違う野菜の味を楽しみます。 スカモルツァチーズは、モッツァレラチーズの 塩漬け。ちなみにそれを燻製すると スカモルツァ・アフミカータと言うそうです。 香ばしいチーズと、苦みが少なくなった プレコーチェとチコリの王様タルティーボが とても美味しかったです。 今年、プレコーチェはそこそこできたんですが タルティーボはあまり上手く行きませんでした。 今も栽培中ですが、今回上手く行かなかったことを 来年は克服したいと思っています。

イタリアンレストラン 「クッチーナ」さん 勉強＆食事の続きです。 ・・・食べたメニュー その②・・・ フィノッキオとアジのサラダ仕立て ビネガーマリネしたアジとボイルした フィノッキオのサラダ仕立て トッピングに「これでもか！」と 言うぐらい、色々なチコリを乗せた とっても綺麗なマリネ。 ピチピチのアジはしっかりと下処理されていて 爽やかなフィノッキオの風味が良く合っていて 美味しかったです。 今年は、マンモス種とフローレンス種を 植えたのですが、今回はフローレンス種で 料理していただきました。