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Bacalao al pil pil

サンタンデールでご馳走になった バスクの家庭料理 Bacalao al pil pil:塩鱈と豆のトマト煮

pil pil:ピルピルとは、 鱈をオリーブオイルで煮るときの音から来ています。

日本では塩鱈はあまり見かけませんが 旬の生鱈でpil pilを作りました。

鱈のゼラチンがプリプリとした食感になり、とても美味しい 塩鱈と違い塩味が無く、やさしい味。

この日は他に Marmitako de chorizo:ジャガイモとチョリソのスープ

ブイヨンベースにチョリソの旨味が染み込み  美味しいスープ。

海鮮のajillo

どれも暖かな料理で寒い冬にぴったり 農作業で冷えた身体を温めてくれます。

ほっとするバスク料理の夕食 ごちそうさまでした。

 

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croquetas de jamón

ビルバオの Escuela de Yoga ‘PLAZA NUEVA’のカフェで食べた  ハモン(生ハム)のコロッケ

バスクの郷土料理で  ひと口サイズで中はクリーミーでトロッとして  とても美味しかったので  夕食で作ってみました。

タネが少し柔らかすぎて、ちょっと爆発

たっぷりのオリーブオイルで揚げるんですが  少量で揚げ焼きにしたので、揚げムラあり

でも、トロッとして美味しい。

ネタは硬めのベシャメルソースと  細かな生ハム

作り方は簡単なので  また、試してみようと思いました。

この日は、和食をスペイン風にアレンジした夕食で  楽しみました。

 

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うちごはん

旅行中いろんな物を食べましたが  どうしても肉や魚がメインとなり  野菜不足になりがち。

レストランやバルで多く使われている野菜と言うと  じゃがいも  トマト  パプリカ

なかなか、野菜中心のメニューは少く 「野菜食べたいなぁ」と思うことが  しばしばありました。

と、言うことで  帰国後早速畑へ行き  自家用野菜の収穫

うちごはんで野菜たっぷり料理を ワトム2号が作ってくれました。

「あ~ やっぱり、うちごはんは美味しい。」  ほっとした気分になりました。

ようやく時差ボケもなくなり  畑仕事に打ち込めます。

ごちそうさま。

 

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バスク食の基本

スペイン北部のバスク地方では

パンとワイン、そしてハムが 何処へ行っても、必ずありました。

これがバスク食の基本のようです。

パンは、どれも美味しく頂きました。

パンを主食とするスペインでは 日本のごはんが美味しいのと同じで 古くからパン焼きが追求されているので どこで食べても美味しかったです。

ワインは、RIOJAと言う産地があり 古くは、 フランスボルドーやブルゴーニュに供給したほど 良質の葡萄の産地で

今回訪れたワイナリーでは 全工程を昔からの方法で作っていて 熟成による味の変化をテイスティングできました。

百年以上かけ  追求されてきたワイン作り

 新しい醸造方法で作られているワイナリーもありますが  見学し、昔からの作り方の大切さを知ることができました。

そして、生ハム

朝食でも、チーズと共に食べます。  なかでもイベリコは  臭みも無く  塩分も低く  美味しくいただきました。

ワインとハムとパン これがバスク食の基本

 夜遅くまで  賑やかに話しながら過ごすのが  スペインの風景でした。

 

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研修2016 番外編

今回、スペインバスクの旅は 日本からの直行便が無いので ドイツでトランジットしました。

行きは、フランクフルト経由 乗り継ぎの時間があったので ラウンジでゆったりと過ごしました。

帰りは、ミュンヘン経由 せっかくなので散策

ミュンヘンと言えばビール 空港前の醸造所で ソーセージを食べながら一杯いただきました。

さあ!もう直ぐ羽田へ、向かいます。

今回の旅は、思い出深い旅になりました。

プランを立ててくれたワトム2号に お礼します。ありがとう。

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研修2016 vol.4

今回の旅の最終目的地、 ビルバオ

旧市街は、オモチャの様な 可愛い色の建物がびっしり

その川沿いを河口に行くと ビスカヤ橋があります。

古いこの橋は、現役で ゴンドラが車や人を 対岸へ運んでいました

川沿いに遡ると、 ビルバオ一の名所 グッゲンハイム美術館があります

フワフワ・フラフラする感覚や 心に訴えられるような感覚など 不思議な体験をしました。

 

もちろん 美味しい物もたくさん食べました。

最終日まで、色んな経験が出来た 旅になりました。

今回、お世話になった方々や 出会った人々に感謝します。

ありがとうございました。

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研修2016 vol.3

さあ!バル巡り

ピンチョスを食べ歩きました。

CASA ALCALDE

ここは、有名な店

どのピンチョスも優しい味付けで

美味しかったです。

もう一件

BETi JAi

綺麗な店内では、若い店員達が 気さくに応対してくれました。

もちろんピンチョスも美味しいです。

そして、この旅の最大の目的

★付きレストランでの食事

Mirador de Uliaへ行きました。

このレストランは

地元食材を使い伝統料理を創作した バスク料理で有名

魚介類を中心に、色んな味わいで

楽しませていただきました。

そしておもてなしに大切なロケーション

サンセバスチャン一の夜景を

眺めながらの食事は最高でした。

 

世界一の美食の街 サンセバスチャン

素晴らしい経験をすることができました。

次は、ビルバオへと向かいます。

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研修2016 vol.2

サンセバスチャンに来ました。

バスク地方の都市で 独特の文化の街

ビスケー湾に面し 隣のフランスまで20kmの 観光地

1月20日は 最も賑わう太鼓祭 『タンボラーダ』の日

0時きっかりに始まり 一日中、太鼓の行列が 町中を練り歩きます。

この日は、祭りを楽しみ 明日は、この街のもう一つの顔 「美食の街」を楽しむことにします。

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研修2016 vol.1

14日から研修でスペインに来ています。 今回は北部の都市を巡っています。

まずは、 サンタンデールと リオハ

サンタンデールは、美しいリゾートの街 リオハはスペインワインの産地

美味しい物も、沢山いただきました。

今回は、ゆっくりと滞在しながら ワトム風おもてなしを探す大人の旅

いろんな人とお会いし、 学ぶことが沢山有りました。

そして、今日から北部へ戻り サンセバスチャンとビルバオへ

色んな事を経験し学びたいと思います。

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※ お知らせ ※

★ 1月14日から25日まで研修の為、不在となります。    収穫・出荷はお休みさせて頂きます。

 お問合せはこちらから ⇒ ※

 近況はfbでご紹介していますのでご覧ください。  WaTom1号のfbはこちらから ⇒ ※  WaTom2号のfbはこちらから ⇒ ※

 

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この間、不定期になると思いますが

 美味しい物や珍しい物、そして学んだ事を

 このブログでも報告したいと思っています。

 

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