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定番のイタリア野菜 vol.2

定番野菜の収穫をしました。

カーボロネロ、チーマディラーパ、フリルケール

珍しいところでは、プンタレッラや  彩り用のサンゴケール、クレイトニア、ストリドーロ

イタリアンには欠かせない野菜達

煮込みやソテーの基本調理からアレンジまで

用途は多彩です。

珍しい野菜達の、プンタレッラや  彩り用のサンゴケール、クレイトニア、ストリドーロで

華やかさをUPしてくれます。

 

カラフル人参と黄蕪

人参と言えばオレンジ色ですが

紫・白・黄・赤色のニンジンは、それぞれ味も異なり

料理するとニンジンとは思えない色や味になり人気の野菜。

 

イタリア野菜達が美味しくて楽しい季節

クリスマスやお正月に向け、

色々な料理にお使いください。

 

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定番のイタリア野菜 vol.1

毎年栽培しているイタリア野菜

長年、栽培していると定番化してきました。

そんな野菜達をご紹介。

 

ビエトラ

大きな葉は、日本ではあまり見かけませんが

柔らかく美味しい野菜。

ソテー、茹で、包みなど色々な料理に活躍します。

 

カーボロネロ

後植えの株も大きくなり収穫開始。

しっかりした葉は、冬の定番

煮込み料理の必需品です。

 

フィノッキオ

こちらも晩生の物が大きくなってきました。

ジューシーで芳香

サラダやグリル、煮込みなど幅広く使われています。

細い葉はサラダやトッピングに、

茎は香り付けに、捨てる所の無いフィノッキオ。

 

WaTomの定番イタリア野菜をお楽しみ下さい。

 

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ビーツで家庭料理

ビーツの美味しい季節になりました。

大きく育った赤・黄・うずまきビーツ達は

ホウレン草の仲間で、栄養がたっぷり。

 

 

まだまだメジャーじゃないけれど

保存がきくので、海外では冬の定番野菜です。

そんなビーツで家庭料理を楽しみました。

 

チーズリゾット

フライパンで洗い米をたっぷりのブイヨンで煮込み

チーズとビーツの絞り汁を加えます。

真っ赤で濃厚な味のリゾット、暖かい間にいただきます。

 

ソテー

EVOでソテーし

赤ワインを加え蒸し焼き

グリーンソースでいただきます。

風味が和らぎ、ソースのイタバセの香りが良く合います。

 

WaTomのビーツは葉付き

大葉は煮込み料理の色付けに、小さい葉はサラダやソテーに

捨てるところの無いお徳なビーツ

冬の常備菜にしてくださいね。

 

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Vegetable display 11/27

毎週更新させていただいている

ベジヤード様の野菜ディスプレイ

昨日、更新しました。

 

 

今回は、オレンジと紫のカリフラワーがアクセント。

チーマディラーパ、クレイトニア、プンタレッラ、

サンゴケールも新登場。

綺麗で珍しい野菜達が、お出迎えしています。

 

ディスプレイされた野菜達を

長く楽しんでいただく為に、

通常販売されている野菜とは異なり、やさしい工夫をしています。

その方法は・・・

 お店で確認してくださいね。

 

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寒さで美しくなる葉菜達

先週までの暖かさから一変   寒さが強くなりました。

寒くなると、葉菜達が美しくなります。

より白くなる物、より赤くなる物など

 それぞれが個性的になってきました。

 

 

サンゴケール達はコントラストが鮮やかで

クリスマスカラーになってきました。

 

赤色が綺麗なキャベツも

結球が大きくなり、まもなく収穫が始まります。

 

早生のチーマも、菜花を咲かせ

甘い香りを漂わせています。

 

まもなく12月、

クリスマスシーズンが始まります。

 

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orange and purple cauliflower

発色良く、美しくなったカリフラワー

収穫開始しました。

 

 

開く前の、硬く締まった今が

コリコリとして美味しい時

更に、綺麗な色が

料理を華やかにしてくれますよ。

 

 

この日は、

ジューシーなコールラビ、

ストリドーロやクレイトニアの若葉、

フリルケールなど色々収穫しました。  (詳しくはお問合せ下さい→※)

 

WaTomの野菜達でワクワクしてくださいね。

 

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fusion of sustainability and gastronomy

昨日、成澤由浩シェフの講演会があり出席しました。

「今求められている料理とは ~サスティナビリティーとガストロノミーの融合」がテーマ

自然や文化を守り、循環、そして持続することの大切さを 料理で伝えることをコンセプトにした講演内容でした。

 

 

食に関わる方々達が数多くご出席されました。

 

福井県産の食材だけを使った料理のデモンストレーション

フレンチでもなく   和食でもイタリアンでもなく

でもそれぞれの技法や特徴を取り入れ融合させた   新しいガストロノミー

 

 

今、世界で求めてられていることを表現

  そして、訴えかけてくる数々のすばらしい料理

 

 

食を通し、福井の自然や歴史、文化を守りながら

発信していくことの大切さを学びました。

また、この活動をされているご関係者の尽力に感謝し

ご出席された各位様との協力や協調の重要性を感じました。

 

 

WaTomとして出来ること

これからすべきこと

多くを考える機会を与えていただいた皆様に感謝します。

ありがとうございました。

 

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秋冬まほうのトマト2015vol.6

いよいよ、今年最終になったまほうのトマト

沢山、収穫しました。

 

 

週間予報では、今週より冷え込みが強くなり

最低気温が1~2℃の日があるようで

寒さが厳しくなるとトマトはヒビ割れが発生しやすくなるので

あと数回の収穫で終了とすることにしました。

 

今日23日、喜ね舎様で販売します。

よろしくお願い致します。

 

 

ワトム2号が見つけた

トマトからのかわいい贈り物。

 

今年も沢山収穫できたことに感謝します。

来年も美味しいまほうのトマトができますように。

 

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Vegetable display

11月2日にグランドオープンしたVeg.Yard様

openからずっと、 WaTom野菜をディスプレイして下さっています。

 

 

その時、収穫している野菜をお持ちするので

毎回display内容が変化します。

 

「今日は、どんな野菜があるかな?」

「この野菜は何ですか?どうやって食べるの?」

お客様から、いろんなお話しやご質問があるそうです。

 

 

お店では

WaTom野菜を使った美味しいデリを楽しむことができます。

 

 

これから寒くなるにつれ

だんだん綺麗になって行く

WaTom野菜達をお楽しみください。

 

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晩生のリーフチコリ

早出しのリーフチコリの収穫が終了し 晩生種が生育中です。

 

 

・カステルフランコ ・タルティーボ ・トレヴィーゾ ・ラディッキオ ・ベローナ など

今年も色んな品種を栽培中

じっくり育てて 年明けには大きく綺麗に発色してきます。

収穫まで、もう少しお待ち下さい。

 

現在は、マスタードリーフ系が好調です。

フレッシュで苦味も無く美味しいですよ。

 

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