プンタレッラレシピ

桜の開花の知らせが届く頃
　毎年早春
　ほんの一時期のみの野菜
　プンタレッラの収穫が盛りを迎えます。

今年もイタリア早春の味を
　堪能しました。
■春のイタリア野菜たっぷり、3種のチーズのフィットチーネ

　パルミジャーノ　
　ブルーチーズ
　クリームチーズを
　　ココナツミルクに溶かしたクリーム
　チーマディラーパと
　　パープルブロッコリーのソテー
　少し硬めのフィットチーネに和え
　薄切りのプンタレッラをたっぷりとトッピング
　濃厚なクリームの味
　春野菜の風味と食感を楽しみます。
■砂キモの甘酢ソテー、カタローニャ添え

　砂キモに細かく隠し包丁を入れソテー
　　甘酢とチリソースを絡めます。
　カタローニャ(プンタレッラの葉)は
　　さっと茹でて灰汁抜きしソテーし
　　みじん切りしたアンチョビを加えます。
　　甘酢の効いた砂キモは
　　　セミドライトマトと一緒に食べるのがお勧め
　　　フルーティな味わいで美味しいです。
■プンタレッラのチーズソテー　　

　灰汁抜きしたプンタレッラを炒め
　　ナチュラルチーズとクリームチーズを絡め
　　最後にパルメザンを加えます
　少し焦げるくらいに絡めたチーズが香ばしく
　　コリッとしたプンタレッラの食感によく合います
　今年もいよいよ旬を迎えたプンタレッラ
　　今のうちに、どうぞお召し上がり下さい。
　　　　　　　　
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