2013年3月
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プンタレッラレシピ

桜の開花の知らせが届く頃  毎年早春  ほんの一時期のみの野菜  プンタレッラの収穫が盛りを迎えます。 今年もイタリア早春の味を  堪能しました。 ■春のイタリア野菜たっぷり、3種のチーズのフィットチーネ  パルミジャーノ   ブルーチーズ  クリームチーズを   ココナツミルクに溶かしたクリーム  チーマディラーパと   パープルブロッコリーのソテー  少し硬めのフィットチーネに和え  薄切りのプンタレッラをたっぷりとトッピング  濃厚なクリームの味  春野菜の風味と食感を楽しみます。 ■砂キモの甘酢ソテー、カタローニャ添え  砂キモに細かく隠し包丁を入れソテー   甘酢とチリソースを絡めます。  カタローニャ(プンタレッラの葉)は   さっと茹でて灰汁抜きしソテーし   みじん切りしたアンチョビを加えます。   甘酢の効いた砂キモは    セミドライトマトと一緒に食べるのがお勧め    フルーティな味わいで美味しいです。 ■プンタレッラのチーズソテー    灰汁抜きしたプンタレッラを炒め   ナチュラルチーズとクリームチーズを絡め   最後にパルメザンを加えます  少し焦げるくらいに絡めたチーズが香ばしく   コリッとしたプンタレッラの食感によく合います  今年もいよいよ旬を迎えたプンタレッラ   今のうちに、どうぞお召し上がり下さい。                  ↓下の写真からショップへジャンプします     – – – – – – – – – – – – – – – – – […]

福井パン祭り

来週は4月  桜がちらほらと開花し  いよいよ春本番です 4月1日より、第28回福井春祭りが開催されます。   春祭りの詳細は⇒※ この春祭りのメインの4月13日には 『福井パン祭り』があります。 大名町交差点西の路上で  福井の有名パン屋さんが揃い出店  その中に  『野の花工房』さんも出展されます。 今となっては、  まぼろしの石窯パンの販売があります。 あ~、石窯パンが食べれる!   絶対にGETします。 皆さんも、この機会をお見逃し無く! プンタレッラも野の花工房さんを応援しています – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

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プンタレッラ:Puntarella

プンタレッラはイタリアの代表的な春野菜  毎年この時期限定の野菜  プンタレッラ Puntarella  プンタレーレ Puntarelle  カタローニャ Catalogna   など地方により呼び方が異なります。  英名は  アスパラガス・チコリ Asparagus Chicory  チコリは菊科の野菜の総称で  日本のチコリと呼ばれる野菜より  広い範囲で呼ばれています。  プンタレッラは色々あり   株元から多くの花茎が分かれて伸びるもの(写真左)   一本の花茎から脇芽のように花茎が出るもの(写真右)   そして全く花茎が出ないものなど  これらの違いは栽培してみないと   どのように成長するか解りません。 味は、と言うと  苦味が強いのが特徴  でも軽く加熱したり茹でると苦みが薄くなります。  和洋中どの料理にも合う  少しアダルトな野菜です。 ■プンタレッラの葉とナッツとひき肉の炒め物  プンタレッラ添え  ナッツのカリッとした食感が美味しい  周りに添えたプンラレッラは   軽く茹でてベリーソース和え   ■プンタレッラのもずく酢  灰汁抜きしたプンタレッラと  リンゴ酢で和えたもずくを絡めた和食  さっぱりとした味  リンゴ酢のほど良い甘みと爽やかな酸味が  もずくに合います。 ■プンタレッラと筍の葛切り和え  こちらは甘味噌味。  ツルッとした葛切りと  コリッとしたプンタレッラと筍が楽しく  春らしい田楽味。 今だけのお楽しみ イタリア野菜の女王『プンタレッラ』を 召し上がって下さい。 「料理はちょっと...」と言う方には  リストランテ『クッチーナ』さんの春メニューの ⇒※  ローマ風サラダでプンタレッラをお試しください ⇒※ – – – […]

Happy Birthday My friend

先日、友人の誕生日でした。 長年の付き合いなので  今までお祝いは何回しただろう?  プレゼントもここ数年  マンネリ化しています。  そこで、今年は  「手作りBiethday」にしました。  手作りと言っても、   友人宅におしかけ   料理を作るだけですが…  今取れている野菜で   色々作ってみました。 ■カタローニャとチーマディラーパとケールの   ペペロンチーノ ■プンタレッラのローマ風サラダ  友人曰く 「見たことも聞いたこともない野菜」 「こんな料理、食べたことがない」 「美味しいの?」   まあ、どうぞ   召し上がれ。 「美味しい。」 「最高のBirthdayをありがとう!」 夜遅くまで  積もり積もった話しをしました。  今日まで良く付き合ってくれました。    お互い年を取り  仕事のゴールが見えてきた世代  色々思うところはありますが  これからも良き友でいて下さいね。  Happy Birthday My friend and Good luck ! – – – – – – – – – – – – – – – – […]

Naturaオープンとプンタレッラ販売開始

以前よりお世話になっている 奈良市のシェフのお店が  明日、3月21日OEPNします。  大和野菜イタリアンNatura  地元、奈良のフレッシュな野菜を使った  イタリアンレストラン  オーナーシェフの野村様は   地元で有名なイタリアン店のご出身で   今回奥様(マダム)とご一緒に   野菜中心メニューのイタリアン店を開店されます。  奈良近辺の皆さん、  奈良へお出かけの方々は是非お寄り下さい。   オイラも行ける日を楽しみに    福井から応援しています。  大和野菜イタリアン   Natura ナチュラ   奈良市学園北1丁目14-5 モンテクール学園1F   (TELは上の写真を参照ください)    ランチ 11:30~14:00    ディナー 18:00~22:00      お休み火曜日、第3水曜日  もひとつ  Yahooワトム店でプンレッラの販売が始まりました!  この時期限定の春告げ野菜です。    どうぞ、下記写真からショップへ起こし下さい。

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3月17日は、

3月17日は アグリスタイル『ほやほや』さんの1周年祭り ワトムの野菜も出品しました。  出品した野菜は  ・スティッキオ  ・リーフチコリ  ・ケール  ・プンタレッラ  ・タルティーヴォなど  どれも珍しい野菜達。  直売所ではあまり見かけない野菜。    一般の方に受け入れられたかな。    きっと  「変わった野菜…」  「綺麗な色!」  「どうやって食べるの?」      等、話題にはなったでしょうか?    お祭りと言うことで、   賑わいのお手伝いは出来たでしょう。たぶん。 そして3月17日と言えば  Mackyのコンサートの日。  会場前には、  いつものツアートラックがデンと構えてました。  新しいアルバムの曲や  懐かしい曲まで  楽しませてもらいました。  会場いっぱいの観客と一緒に過ごした  暖かくて心なごむ時間    Macky、Thank you!    3月17日は、   思い出深い1日となりました。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

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イタリア野菜の和食

個性的なイタリア野菜は  和食でも美味しく頂けます。  と言うことで、和食のメニュー。  野菜の味や風味を楽しみました。 ■ケールの天ぷら  サクサクとした食感  ワトムのケールは全く苦みが無く  その若葉を使いました。  大葉の天ぷらよりもサクサク  肉厚の葉は旨みがたっぷり  しかも栄養満点で「言うこと無し!」 ■プンタレッラとスティッキオの天ぷら  プンタレッラは  「タラの芽」と「アスパラガス」をあわせたような味  小さい葉がサクッとして美味しいです。  スティッキオは  独特の香りが和らぎ  香ばしさが加わってジューシーな味わい。    春を感じます。  ポイントは、米粉を使うこと  小麦粉のようなべっとり感が無くなります。  イチオシのレシピです。 ■鱈の白子とカタローニャのホイル焼き  プリプリの白子と  食感の良いカタローニャ(プンタレッラの葉)に  出汁を加えてホイルに包み込み  グリルします。  絶品!としか言えない。   そして、福井の定番 ■越前そば  たっぷり  春大根のおろし、鰹ブシをかけ  いただきます。    ワトムのイタリア野菜で  春を楽しむ和食も良いですよ。  今日、17日  『アグリスタイルほやほや』さんの  1周年祭で販売します。  ≪ほやほや1周年祭はこちらから→※≫ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

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WhiteDayに野菜を

プンタレッラの収穫が始まりました。  今は出茎始めなので  苦みが少なく柔らかくて  フレッシュでとても美味しいです。 他にも  リーフチコリ  ケール  イタリアンパセリ  フィノッキオやスティッキオ など  カラフル野菜の収穫中です。  3月14日は『WhiteDay』   チョコのお返しに   収穫した野菜をお届けしました。  皆さん、どんな料理にしたのかな?  我が家では、 ■南国風、セセリのパン粉焼き  セセリ肉をチリソースとスパイスに漬け込み  パン粉をまぶし、ゴマ油で焼きます。  盛り付けは   リーフチコリとプンタレッラの葉のソテー  肉の下には   大根とフィノッキオをおろし   オリーブオイルで和えたソース?に   細かく刻んだ紫ニンジンとラディッシュをトッピング。 華やかで楽しくなる一品  セセリのスパイスの風味が香り  香ばしいです。 ■ヒレステーキ プンタレッラ添え   久しぶりのステーキ  野の花工房さんの  焙煎コショーとインドネシアの塩だけで味付け   やっぱり、んまい!   ■フィノッキオとネギの白いスープ 優しい味のスープが欲しかったので  ミルクを少し加えた、ホワイトスープ。  胃に優しい味わいです。 日毎、慌ただしくなって来ますが  一つ一つしっかりとクリヤーし  美味しい野菜が出来るように  頑張る日々が続いています。   ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

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梅花の頃

梅の花が満開の頃になると  作業も慌ただしくなって来ます。 ゆっくり花見でもしたいところですが  作業に追われる日々 せめて夕食は  時間をかけて作り  楽しく頂きたいものです。 イタリアンパセリが大きくなってきたので グリーンソースをたっぷり作り置きしました。 ■自家製アンチョビ、グリーンソース添え イワシの開きを3日程  塩麹に漬け込んだ  自家製のアンチョビを軽く焼きます。  薄塩なので  グリーンソースと相性◎ ■カシスといちじくのソースのチキンソテー  ケールとキノコ添え  『Romi-Unie』さんのカシスのコンフィチュールと  少しの白味噌、赤ワインを和えたソースに  鶏肉を漬け込み  チキンにソースを染み込ませるように  蒸し焼きにします。  付け合わせの  ケールとエリンギはバターソテーで。  しっかりした味のチキン。  奥深い味のソースが染み込んで美味しい。  ゴボウと白ネギのスープも   野菜の味と風味良く   春の土の香りを連想します。   梅の花を思い出しながら  少し遅れた夕食を楽しみました。   ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

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一気に春が来た!

冬野菜達が 数日の暖かさで一気に伸び始めました。 きっと「あっ!春が来た。」    「さあ、花を咲かせて種を作って     子孫を残そう。」    と思ったのでしょうか?  たった3日間の暖かい日で   随分成長しました。  早く成長してしまった野菜は   自家消費にします。 ■catalogna a minestra  カタローニャのミネストラ  プンタレッラの花茎と葉で  鶏肉(本場では薄切り豚を使います)をサンドし  摩り下ろしたペコリーノをふって  蒸し焼きにした南イタリアの郷土料理。    ちょっとアレンジして   秘密のmixスパイスを加えました  肉とチーズの旨みが良く  歯ごたえ良いカタローニャー  春らしい香りのスパイスが美味しい ■紫カリフラワーとケールの温野菜サラダ  紫カリフラワーとケールを   レンジで温野菜にし、冷まし   トレヴィーゾを加えます   リンゴ酢・オリーブオイル・少しの塩で味付け      カシューナッツと松の実を刻み   トッピングして出来上がり。  ボリュームいっぱいの春サラダです。 もう一品。  いただいた砂丘大根を使って和食 ■シラスのみぞれ和え  おろした大根にシラス、みず菜を加え  酢・酒・昆布出汁を入れ  少しの塩で味を整えます。  盛り付けて鰹ブシを振りかければ完成。  爽やかな味の一品。  シラスがふわっとして美味しいです。 ワトム2号のお友達がFBから  「毎晩、こんなにグルメなの?」と聞かれました。  そうですヨ、毎日グルメです。   生産者の特権と言いたいところですが  特権では無くて『生産者の責任』  ワトムの野菜を   料理して、その美味しさをお伝えすることが   生産者の責任だと思っています。   ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

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