2008年12月
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プンタレッラ

久しぶりのUPになってしましました。 スイマセン 12月から収穫が始まった プンタレッラ (アスパラガスチコリ)が 最盛期になりました。 12月始めに、 株の中央に小さな花茎が 出てきて、約2週間で 20~30cm位になり 収穫です。 1株に10~20本位の アスパラガスのような花茎が できています。 これを食べます。 最も有名な食べ方は アンチョビサラダです。 作り方は簡単で、 アスパラガスのような 花茎を取り、ナイフなどで 縦に細く切り(裂くイメージ)、 [少し面倒ですが] 水に30分程晒して アク抜きをすると カールします。 ドレッシングは ・アンチョビペースト ・オーリブオイル ・塩・コショウ を混ぜて作ります。 シャキっとした食感と 爽やかな苦味が特徴ですが アンチョビが苦味を消してくれます。 とっても美味! ドレッシングに ビネガー、レモン汁、卸しにんにくなどを 加えてお好みの味も良いですよ! このプンタレッラのサラダは 福井市内では 本格派イタリアンレストラン 「クッチーナ」さんで 食べることができます。 おススメです。 皆さん是非行ってください。 […]

美しい日本語

どうも。わとむ2号です。 12月も中盤となり、いよいよ年末の慌しい雰囲気がしてきましたね。 そんな中、雨が降っても、雪が降っても、霰が降っても、 ビニールハウスの建設をして下さっている職人さんには、 本当に頭が下がります。 今日は、久しぶりに風が吹かない好天ということで、 ビニールハウスのビニール掛けを行ってくださいました。 いつも頑張っている職人さんとそのお弟子さんとの2人組みです。 その2人の会話を聞いて、ハッとさせられました。 師匠:「おい、そのやり方分かるか?」 弟子:「はい!先日、教わりました!」 自動車免許をつい先日取得したばかりの18歳(若い!)のお弟子さんが発した 「教わりました!」という謙譲語。なんとも爽やかな気持ちになりました。 と同時に、こういう謙虚な心、しばらく忘れていたなぁと。 何かと自分の権利ばかり主張する今の世の中に自分自身も流されていることに 気づかせてくれた彼の一言でした。

雪が降りました...2

つづきです。 フェンネル 葉は甘い香りと苦味が特徴 ・サラダのトッピング  焼き魚のにおい消しに使います 葉柄基部(たまねぎの様なところ)が 肥大したものはフィノッキオ  (finocchio)と呼ばれ、  サラダなどに使います。  あと、2~3週間で収穫となります ラディッキオ ロッソ たくさんの種類があります。 小さな赤い斑点があるもの 赤い葉のものなどがあり 寒さが強くなると結球します。  キャベツに似ていますが  全く異なります。 白菜形は、「プレコーチェ」 これは、葉を軟白栽培し赤色が 鮮明になり苦味も穏やかにします。    他に「タルティーボ」が    あります。が不明です。    ..勉強しておきます.. キャベツ形は、「キオッジャ」    「トレビス」とも言われます    主にサラダに使います 収穫はもう少し先のようです クリスマスに間に合うかな? プンタレッラ 「アスパラガスチコリ」とも呼ばれ 日本では大変珍しい野菜です。 やっと花茎が出蕾してきました! この花茎がさらに伸張してくれば 収穫です! ・アンチョビのサラダが  有名です。 ズッキーニ 黄色とグリーンがあります 10月頃から収穫中ですが 寒さに弱いので終盤になりました。 でも、もう少し頑張って栽培します。 ・浅漬けが好評です。 和食にも合うので、色々な料理に 使える万能野菜です。 お問い合わせは、  メールください。  info@watom.net まで

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雪がふりました...

ひさびさのUPになってしまいました。 ワトム1号です。 昨日、雪が降りました。 ここ白方(福井市の海岸付近)での 積雪は珍しいのですが、 ハウスはうっすら雪化粧しました。 気温は最高で4度でした。 真冬並みです。 この雪も昼頃には融けました。 しかし、ハウス内の野菜は元気です。 サボイキャベツ 葉がちりめん状のキャベツです。  収穫開始! ・サラダや炒め物、スープに使います ・甘みがあり、クセが無いのが特徴 もっと寒くなると ちりめんが強くなるようです カーボロネーロ 和名は、「黒キャベツ」  葉を一枚ずつ収穫します ・スープに入れたり、オリーブオイルで  炒めたりして料理します ・しっかりした食感が特徴 イタリアでは伝統料理に欠かせない 冬野菜です キッチンケール 赤とグリーンがあり収穫中 ・ちじれた葉と鮮やかな色が特徴 ・小さい葉はサラダ  中ぐらいはスープ  大きい葉は炒め物に使います あの「青汁」のケールほど苦味は無く 幼葉は甘みもあります。 今年種苗会社から新発売された品種。 (でもイタリアンケールで他の種苗会社に ありました...) ウインターローズ 非結球芽キャベツ 5~10cmぐらいのバラの花に 似た可愛い野菜です。 ・甘くて食感が良いです ・ボイルしてサラダに  スープやシチューに使います 栄養価が高いのが特徴です 「ウインターローズ」は ワトムオリジナルブランドにしました。

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